接下来我们开始炸茄子：
先把茄子拉开，均匀的盘在漏勺里面，用手压平，再撒上适量的玉米淀粉，锁住茄子里面的水分，再淋上少许清水，使淀粉裹匀茄子，这样炸出来的茄子会更加酥脆。
炒锅烧热，倒入食用油，把油温烧至7成热时，下入拌好的茄子，炸茄子一定要高油温，否则茄子容易吸油。
把茄子炸至定型后，轻轻晃动漏勺，把茄子放入油锅中，然后开中火，炸至茄子内瓤呈微黄色，外皮酥脆的时候，就可以倒入漏勺中控油，这个过程大概要3分钟。
锅内留少许底油，加入豆瓣酱3克，炒出红油，再加入番茄酱5克，翻炒化开，加入白醋10克，陈醋5克，搅拌化开，加入白糖15克。
