将里脊肉切厚一点的片，别切太薄，因为厚一点能保留更多汁水，这是鲜嫩的根本。还有注意一定要断纹切片，也就是把肌肉纹理切断，这样吃起来不塞牙。
将切好的牛肉片，加入盐糖，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉拌匀后倒入辣椒油。
最后再搅拌均匀。倒入辣椒油的目的，一是为了让油把肉片裹满，锁住水分和味道。二是把每一片肉片都隔离开来，这样下锅时不会粘连。还有一个关键作用，就是辣椒的香味能掩盖牛肉的腥味。对于有些人来说，除了猪肉，牛羊肉都会有点异味，也是牛肉特有的味道，例如我，就喜欢加点辣椒油，掩盖一下并且能起到增香的作用。
黄瓜用的这种旱黄瓜，比常见的绿皮黄瓜更清香，水分含量也更大。
