腌制酸辣小藕丁,酸辣藕丁的正宗做法工艺

接下来是藕丁焯水：

锅里烧水，水开后把藕丁倒进去。

这时候可加入一匙盐，半勺醋，既能增味，又能保脆。

焯水1分钟，藕丁断生以后捞出藕丁，用清水泼冲。沥干水分备用。

焯水至断生在烹饪过程中不会出现生熟不一致的情况。

清水冲洗同样是为了保持藕丁的脆感。

接下来开炒：

锅里烧油，烧至7成热时（冒烟）。如图所示。

倒入蒜，泡椒，干红椒，快速翻炒出味，倒入藕丁。