第二步：过3次水之后，直接将土鸡放入水锅里面，小火煮1个小时（根据鸡的大小加减时间），全程小火，不要滚水，不然做出来的鸡肉会变老！
第三步：在煮鸡的过程中，将之前的冰水倒掉，再换个干净的盆，加入1盆的纯净水，再加入冰块，做成干净的冰水备用！再将准备的半斤生姜拍扁，剁成姜末，可以碎一点，剁好之后，装到盘子里面，再切点葱花也放入盘子里面，搅拌均匀，再加入2汤匙食盐，再次搅拌均匀，然后用热油爆一下，再次搅拌均匀，姜葱蘸酱就做好了！
第四步：等鸡肉煮得差不多的时候，用筷子戳一下肉厚的地方，如果没有血水流出来，鸡肉就算是熟了，将鸡肉出锅，放到冰纯净水里面泡着，快速降温，这样可以使鸡肉皮脆肉嫩！
第五步：等鸡肉彻底降温之后，将鸡肉捞出，放到菜板上面，斩成均匀大小的小块，再摆入盘中，配上姜葱蘸酱，就可以开吃了！
