4.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
5.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
1.首先，准备一块里脊肉，去除筋膜后切成细丝，用清水淘洗干净，加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面；打入一个蛋清增加嫩滑感，继续搅拌至肉丝黏手，撒入少许淀粉锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。
