4.锅内烧油，油温五成热时放入青椒，开小火炸两分钟左右，青椒表面起满虎皮斑时捞出来控油。
5.锅中留底油，放入蒜片、干辣椒、花椒一起炒出香辣味，然后加入适量的清水，加入老抽3克提色，蚝油5克增鲜，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，再倒入炸好的青椒翻炒均匀后，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，让肉馅充分吸收汤汁入味。
6.5分钟以后掀开锅盖，淋上一些芝麻香油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
1.食材非常简单：土豆、茄子和青椒，土豆削净外皮，切成均匀的滚刀块用清水泡上；茄子去蒂也切成滚动块，也用水泡上，茄子最好不要去皮，否则容易吸入太多油脂；青椒破开、把籽去除，切成菱形片。
