2.大蒜切成片，生姜切成菱形片；另外准备一个小碗，加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克，再倒入半勺清水搅拌均匀备用。
3.下面，我们把土豆过一下油，锅内烧油、油温五成热时把土豆沥干水分放入锅中，经常搅动让土豆均匀上色，土豆炸出焦边、炸成金黄色捞出来控油。
4.接着，在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子也炸一下，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型减少吸油量，期间不时搅动、尽量把茄子炸匀炸透，茄子皮收缩、边缘翘起来时捞出控油。最后把青椒放在油锅里，稍微滑一下就行了。
5.锅内留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收成粘稠状，然后倒入土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材，即可装盘上桌。
