去饭店点菜一定要点一道河鲜，清炒的菜最能看出厨师的水准，而且清炒虾仁看似简单，想要做的美味还是需要功夫的。
首先虾要足够新鲜干净，这个是顾客能够看得见的。新鲜的虾去头去尾去壳剥好之后再腌制，用胡椒粉、料酒、葱姜水腌制个十来分钟用淀粉挂个浆，炒出来虾仁洁白如玉，Q弹饱满，鲜嫩弹牙，卫生看得见。
第四道：蟹黄豆腐
说蟹黄豆腐是一等一的美味一点儿也不为过了，只不过蟹黄不易保存，所以一般这道菜都是用咸蛋黄和虾肉来仿制蟹黄的味道，料足味道好。
豆腐得用嫩豆腐，咸蛋黄挤出来之后放在锅里加油和虾肉一起炒出香气，锅中放水下入嫩豆腐和火腿，用海鲜酱油调味即可。这道菜色泽金黄鲜艳，卖相极佳，口感层次丰富，鲜中带香，豆腐入口即化，回味无穷。
第五道：干锅包菜
很多时候去饭店不知道点什么的时候，服务员都会推荐干锅包菜。这道菜既常见又美味。最主要是食材单一，一般都比较干净卫生。
干锅包菜一般都会放一点五花肉增香。包菜洗干净撕成小片，五花肉煸出油脂之后把葱、姜、蒜，干辣椒炸香，下入包菜煸炒，放入生抽蚝油调味即可。煸出来的包菜口感是清爽可口，香辣回甜，俗称下饭利器。
第六道：肥肠煲
很多人觉得不可思议，肥肠为什么能上榜饭店干净的菜系呢？其实呀，饭店在处理肥肠上是十分小心的。
因为一旦处理不好就容易毁了名声，而且味道不对，顾客也能品尝出来，所以越是这种荤菜反而越小心。
而且肥肠煲做起来还是很讲究的，非常买回来要用面粉和醋清洗三遍泡水洗净焯水备用。肥肠切段，葱、姜、蒜，豆瓣酱爆炸放入肥肠煸炒。
炒出油脂以后，再放入生抽、老抽、蚝油，加水煮两个小时。煮到软烂即可出锅，肥肠出锅之后香气扑鼻，麻辣可口，软嫩多汁儿，汤底浓郁，十分解馋。
第七道：黄瓜炒蛋
