2、鸡蛋敲在碗里，用筷子搅拌成鸡蛋液；
3、炒锅上火烧热，放食用油，油可以多放一点，因为是素馅，油少了也不好吃，油温热后把蛋液倒进去，用筷子在锅里转圈搅拌，蛋液在加热的过程中就会被搅拌成了鸡蛋碎，省得再用刀去切碎了，如果不够碎，还可以用锅铲按压碎一点；
4、韭菜摘洗干净后切碎，切的细细碎碎的比较好做馅；
5、把炒熟的鸡蛋和切碎的韭菜一起放进一个小盆里，加上盐、香油调拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了，个人觉得韭菜鸡蛋都很鲜美，不需要再加其它的调味品来提升鲜味了，当然如果放点虾皮之类的天然提鲜食材一起拌馅也是不错的；
