新鲜莲子外皮越偏嫩黄绿色，口感越嫩，
深绿色就老了
大多数人拿到莲蓬，会直接掰开。其实把莲蓬底部朝上，整片揭开，就能看到排列整齐的莲子一颗颗乖乖坐着啦（特写画面对密集恐惧症不太友好，暂且不放了……）
外面这层绿色的皮，可以用指甲掐出一条小缝剥开。如果你跟我一样指甲太短，也可用小刀平切，开个小口，轻轻一挤，就得到一颗白白胖胖的莲米。
鲜莲子表面有一层薄衣，也要耐心去掉，否则水煮之后，整锅汤就会变成诡异的粉红色……
没有去衣的莲子，晒干之后就是“红莲”
新鲜莲子要是足够嫩，不一定要去芯，煮过之后是浅浅的甘苦，味觉层次感反而更丰富。
