如果买不到新鲜莲蓬呢，用去芯的干燥莲子替代，就得提前几小时泡发，或者多放点水煮久一些，口感才好。
再来准备百合
我们平时吃的百合，其实是百合花的块根。
市面上的百合大都来自江苏宜兴、江西龙牙和甘肃兰州。前两个产区的百合偏苦，多用作药材。家里煲汤炒菜，最好选用叶肥味甘的兰州百合。
整头的百合，要泡在清水里拆，防止氧化变黑。
如果是百合干，要挑纹理清晰、颜色微黄，干脆易折的，说明风干得透彻。要是手感偏软，很有可能是商家故意留些水分来压称，买回来也不容易保存。
百合干也要提前泡发，至少泡足两小时，否则会微微发苦。
莲子和百合这对主力cp，与很多食材都能和谐共处：花生、红豆、桂圆、枸杞……
但最适合夏天的，莫过于银耳或是绿豆。前者晶莹柔滑，后者细腻起沙，我们抉择不定，干脆……各煮一锅吧。
如果选银耳
一般鲜货总是比干货更优秀，但银耳是个例外。
倒不是因为味道，而是鲜银耳容易被细菌污染，携带一种叫“米酵菌酸”的毒素。概率不高，不过一旦中招，后果非常严重，几乎无药可治。
