甲鱼也分年份，大号的甲鱼将近七八斤，需要近十年的生长周期，小一点的甲鱼也需要三五年的时间才能长到三四斤左右吧，饭店悬挂一个标语“专注年份甲鱼、良心铸造品质”，这也是一种承诺。
今天第一次品尝，先点了三种食材（二斤左右的甲鱼、一只牛蛙、半斤鳝鱼），烹制时间大概需要30分钟左右，也许是当天还有包房同时出菜的原因，速度不算慢也不算快，如果想要宴请宾客，最好提前订位，因为现在包房只有两间。
甲鱼烧得好不好，先看菜品外观，颜色不能过重，也不能太浅，汤汁不能过多，油也不能过多，专业术语叫做：油包芡，芡包油，这种状态才是上品。
民间相传甲鱼为“五味肉”，因为甲鱼的味道很鲜美，兼具了鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉和鹿肉这五种肉的特点。甲鱼之美，味在肉美，滑嫩不腻；味在裙边，耙糯丰腴；味在汤美，醇亮鲜香。裙边含有较多的胶原蛋用，经过红烧之后，口感变得软糯多汁。
店内有一个招牌介绍中写道，金帝甲红烧甲鱼的三大特点是补、鲜、糯，前面两种无需多言，后面这个特点只有品尝到才能深刻体会到。今天这锅红烧甲鱼里面的主料是甲鱼、鳝鱼、牛蛙，端上桌之后，香味顿时飘起来，多种食材的搭配会产生出多层次的味道，这一口鲜味真是上头了。锅中的配料也是非常丰富。主料配料没有一点浪费，全部一扫而空。吃这道菜喝点什么？当然是黄酒最佳，白酒排名第二。
