其实大家最习以为常、普通而简单的食物，因为天天吃，好吃的标准虽然可能有些差异，但你总会有一套标准。不像那些一年吃不上一次的大菜，整一煲至尊佛跳墙出来给你，没吃过的话，也不知道什么标准才是好吃。越是简单的食物，越是见功夫，做的人越多，竞争就越大，做得不好，粉皮就变“收皮”咯。古时达官贵人招厨师，就有给一个鸡蛋厨师去做的习惯，用一个简单的鸡蛋考厨艺，就是这个道理。
捞粉这么受欢迎，又是这么简单，那它的功夫在哪？捞粉由粉皮、香油、酱油和蒜子组成，除了蒜子，其他的，就全都有讲究到极致的功夫，一点也不简单。
捞粉的粉，也就是河粉，茂名地区叫粉皮，制作过程，一点也没你们想的那么简单。首先是选米，这里头就有一堆学问了。用什么米，每一家做粉皮的都有不同的讲究，有的用半年左右的大米、自种米，或者灿米，或者是冬收黄稻米，有的甚至会将两种以上的米混合，若然要问是哪几种米，比例如何，答曰：祖传秘方......
精心加工成白米后，清洗浸泡，泡多久，也有讲究，因时而异，天热泡短些，天冷泡久些。磨浆，又有讲究，在米浆中，加入一定比例的薯粉、淀粉、绿豆粉，甚至听过有加鸡屎藤汁的，至于比例，不用问，这又是一份祖传秘方。
▼捞粉和鸭粥也很配哦
然后就是蒸浆，小时候住乡下，有间粉皮店一大早做粉皮，曾围观过制作过程。用一块大概80厘米大的扁竹簸箕，在正中间淋上米浆，再将竹簸箕放在大孔竹箕上，使中间凸起并轻轻转动，米桨流向竹簸箕的四周，形成薄薄的米浆层。这一步关乎到粉皮的厚度，大家都知，粉皮不能太厚影响口感，0.1厘米到0.2厘米之间的厚度就好。
蒸好后，揭粉皮时，为了防止粘结，还会在粉皮上刷上一层薄薄的花生油，揭起粉皮时动作要轻，不要拉破粉皮，折叠成三层，最后放凉切条，粉皮就成型了。
简单背后的功夫：香油粉皮本身只有淡淡的米香味，本身是没味的，就要靠油来加入味道。捞粉用的油，一般来说有两种。
