一种是花生油，要用纯正的新榨花生油，能尝到真正的花生香味至为正宗。而另一种，就是香油了，不是寺庙那种香油，是韭菜油。在茂名，韭菜油是很多食店味道的灵魂所在。将韭菜用油炸到它变黑，捞出韭菜，余下的那些油就是香油了。
在做香油时，那香味特别浓郁，能将你上辈子的馋虫都勾出来。但是韭菜油也很奇怪，每一家味道都不太一样，做法也各不相同，有店家为了精益求精，每次做韭菜油都有些小改动，摸索更香的韭菜油。偶尔见人做韭菜油时，还加了些八角之类的药材香料，一问，混蛋！又是祖传秘方！
简单背后的功夫：酱汁连捞粉用的酱汁也有很多讲究，最偷懒的店家，直接用生抽，好像是怕你下次再来吃一样。不要以为那些酱汁，就是普通的酱油，和韭菜油一样都是调过味的。通常是加入一些药材香料和冰糖慢火炖煮，经过韭菜油的教训，我早就不问人家配方了，免得又来一句：祖传秘方。行行行，你有秘方你牛逼。
就我所知呢，有加海带结的，有用八角桂皮的，也有用鱼干或者鱼露的。真是不吃不知道，一个捞粉用的酱汁，秘密程度比韭菜油还严重，各家都是秘之又秘，珍之又珍，不知道还有没有传男不传女。
在网上很多人问捞粉酱汁的正宗做法，答案天花龙凤，一个正宗的做法都没有。据说广州有个人的酱汁秘方，出到25万都不肯卖。我要是也有个这样的秘方......我也不卖啊！
极致的和味粉、油、酱都齐了，捞在一起，粉皮嫩滑、香油香气浓郁，酱汁咸鲜味十足，形成广东人饮食最为讲究的：和味。粉皮的形状变化，又有不同的粉，用抽屉式蒸笼蒸的，就是拉粉。将粉皮卷起来切成一段段的，是肠粉。让薄薄粉皮粘成松散的条状，再切成段，吃时还撒芝麻的，就是信宜食惯嘴了。
1996年，前任广东省长朱森林经过信宜市吃早餐，吃到食惯嘴捞粉，省长大赞好味，并立即题字，牌子至今仍悬于捞粉一条街上，这是中国唯一一个由省长免费亲自宣传的捞粉。茂名卖捞粉的千万家，食惯嘴就是最响的牌子了。
▼牛腩捞粉
费这么多功夫和精力，最终才能做成一碟捞粉，一份两三块钱，利润还挺薄的，正因为利薄，对物价涨跌反应很敏感，公司门口一碟捞粉都要四块钱了？
所以问题来了你吃的捞粉多少钱一碟了啊？你喜欢吃花生油捞粉？还是香油捞粉呢？
