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喷洒之前我们把玫瑰露酒倒入一个干净的喷壶中，一边翻炒羊肉一边喷洒。不要喷洒太多否则玫瑰的味道重了会掩盖羊肉自身的鲜味，建议喷洒次数不要超过5次。

三 焖煮入味

翻炒完成后把羊排放入不锈钢盆中备用，开火烧干锅，把火调小在锅底撒入少量干葱蓉与蒜蓉煸炒下然后倒入约两勺广式腐乳煸出香味。倒入约15毫升的花雕酒再倒入多一些高汤盖上盖子焖煮。

这次炖煮大厨选用的是广西产的青甘蔗，这种甘蔗甜度高易去皮还能很好除膻。把切好的甘蔗去皮冲洗干净直接下入锅中，火调小一些长时间焖煮让羊排的鲜味更多地释放出来。