有一种美食，叫做套肠，入口丝滑，肥而不腻，脆而不僵，至美至味，咬一口满嘴流油、喷香扑鼻,口味独特,真是此物只应天上有，人间能得几回吃!
中国最有名的套肠是福建的莆田套肠以及苏州套肠。
所谓套肠，通俗的说，就是一根肠子套着另外一根肠子，一环套着一环。
套肠一般是用猪小肠（粉肠）做的，比如福建莆田套肠；也有小肠套大肠做的，比如苏州套肠。
套肠从外观上看起来和普通的卤小肠卤肥肠是一样的，但是，内里乾坤却让人大吃一惊，我们把套肠切开，可以看到，里面一层紧贴一层，咬一口满嘴油，Q弹爽口，香而不腻，越吃越好吃。
如果去过福建莆田朋友，没有不尝过当地最有名的小吃套肠，套肠是福建莆田的招牌小吃，红遍全国。当地人撸串，吃宵夜，套肠是必不可少的。
那么，套肠究竟是怎么做的呢？今天我们就来分享套肠做法，配料和做法告诉你，学会可以开店了，喜欢的可以在家里试试。
食材：新鲜的猪小肠（粉肠）5-6斤。
配料：生姜，香葱，大葱
香辛料：花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，小茴香
第一步：做猪下水，尤其是做猪肠的美食，学会清洗是最基本的，如果不清洗干净，口感那就要大打折扣，吃不下也是有的。为什么要5-6斤猪小肠（粉肠）呢？因为猪小肠焯水后缩水非常严重，有人说，2斤小肠焯水后变成2两，虽然有点夸张，但是也说明了小肠焯水后缩水确实是非常严重的。
那么，猪肠要怎么清洗呢？
