60分钟后，先不要打开锅盖，让人再浸泡30分钟入味。
30分钟后，打开锅盖，把套肠取出来放凉，直接开撸或者切一下。
这道福建莆田特色招牌菜就做好了，直接吃或者加点蘸料，真的美得不要不要的，脆嫩Q弹，香气扑鼻，一次5斤不够吃啊。
总结一下：
1.套肠有两个关键点，第一个关键点是清洗，这个必须要有耐心，多清洗几次。第一个关键点就是套肠怎么做成一个圈圈，通俗的说，就是把小肠套在一根筷子上从一头穿到别一头就组成一个圈，说起来容易，做起来确实有难度，但是，功夫不负有心人，只要用心，就可以做好。
2.小肠焯水后缩水非常厉害，5-6斤的小肠，焯水后也没有多少了，所以，如果要管够吃，就要多准备一些粉肠。
3.香料其实也很简单，就是平时的香辛料，不过是桂皮，八角，香叶，小茴香，干红辣椒等，熟后可以直接吃，可以红烧，可以炒菜吃，还可以凉拌。
