Tips:
水平一般的最好小火，防止手忙脚乱出差错，浪费拔了刺的鱼；
注意看颜色对比，两次的颜色对比很鲜明的，第二次炸时，火可以稍微大点，因为这个时候不容易糊锅。
4、把二炸后的鱼条盛出，锅留油，放入蒜子、姜丝翻炒至微黄，下入花椒、豆瓣酱煸出香味后，放入干辣椒及鱼条翻炒。加入生抽少许、耗油少许，即可盛出装盘。
注意事项
1、食无定论，炸好的鱼条也可以放点椒盐辣椒面蘸着吃；也可以蘸番茄酱；也可勾个糖醋汁来调配；也可用做干锅的做法加点其他配菜。喜欢麻辣的可放入更多的花椒辣椒。各种增减及烹饪方式，端看个人爱好；
2、挂糊炸货处理基本都是定式：玉米淀粉和面粉混合，放点盐，有些可以放花椒粉，此方式适用于各种炸，特别推荐炸蘑菇，那是一个香；
若是你要炸的起层层酥皮，则此方式不太适合。但要注意，糊别太厚了，不然是吃鱼呢还是吃炸面糊呢。
3、炸东西的时候一定要注意别有水分，不然水在油里炸开溅到身体上，可真不好受。
