-- 伪植物学家与真吃货
鱼肉肉质鲜嫩，富含多种维生素、矿物质、低脂高蛋白，大人小孩都爱吃。作为西南土著，尽管在北方生活了近20年，依然接受不了海鱼的腥味（正如北方人也稀罕不了淡水鱼的土腥味，只能说大家对美食的偏好其实来自于基因里的记忆和家庭传统）。
但对于淡水鱼而言，一般常见的鱼刺都比较多，如何选择就是一个让人头疼的问题，图省事，就买刺少的黄辣丁（北方叫嘎鱼）、鲶鱼、鲈鱼等。但实话就口感而言，黄辣丁的口感与其价格成严重正比。
至于做鱼，就看食客需要。小孩子一般不会挑刺，大人懒的挑刺的也不爱吃鱼。怎样照顾好这一群体的食客，就得看厨子的心思了。一般图省事就是用纱布裹着鱼熬粥，废弃鱼肉不用（浪费着实有点可耻），要嘛选择刺少的来清蒸，这也解决不了扒拉刺的问题。
在仔细研究鱼的生理结构及鱼刺分布，并学习片鱼技巧若干后，做一个炝炒鱼条的想法在我心里就蠢蠢欲动。正好家里老人买了条三道鲤（东北常见，镜鲤的一种，刺相对较少），这鱼也有点大，顺手剖解了一半来搞个炝炒鱼条。
这道菜做法其实简单，难在对于鱼的处理，怎么把他搞的没刺又保持原有形状不散。若是鱼条做的好，你也可以搞个糖醋鱼条，黑椒鱼条。对于后期做法，可以按自己的想法和口味，随意调换。
鱼：
如何去腥处理不做赘述，按其他人的科普做好前期处理，再切成手指粗细的条。
鱼刺处理是关键，可以百度下别人的视频，里面对于如何切有教程，但是要给娃娃吃，最好再用镊子一根根的鱼条检查下，把刺拔出来。这个是个细致活，但要杜绝一切危险，还是可以慢慢尝试下（鲫鱼就别尝试了，实在刺太多，这个三道鲤还是可以用来练手的）。
鱼切条后，放入白胡椒粉、料酒腌渍去腥。不喜欢料酒味道的，用老姜切片成丝，放入水里挼搓后，取姜水腌渍也可（反正我也没吃出太大区别）
配料：
蒜子若干、老姜去皮切丝、一小搓花椒、2个不辣的干辣椒（取其香味）
做法：
1、调糊：
2、挂糊
去掉腌渍好的鱼条里面多余的水，放入鸡蛋和一点油，保持鱼条外面的润滑；
3、起锅烧油，油温上来后，可以放入鱼条进行炸制。一炸定型，二炸酥脆；
炸鱼不能慌，一定要炸两次
这是最考验耐心的时候，家里做菜不可能和饭店里面用那么多油，所以我是侧着锅，一点点的慢慢炸。怎么看炸的是不是到位，从鱼条的变色和质感来观察。有些人用油炸时间判断，这个不好说，火大火小不好说，鱼条多少不好说。所以还是得看。
