甘肃天水名菜酸辣里脊其实是道汤菜，讲究一个肉酥脆、汤爽口。做的时候，里脊前前后后要炸3次！天水人会在年前炸上大量里脊肉冷藏保存，吃前只要复炸一下，加喜欢的配菜炒制即可。
具体配菜：
- 猪里脊200克
- 淀粉200克
- 木耳适量、胡萝卜半个、土豆一个、青椒1个、干辣椒少许、大葱少许
调料准备：
- 陈醋30毫升、盐少许、生抽少许、植物油1000克
烹饪步骤：
- 用猪里脊去筋膜，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀；
- 将里脊反复炸三遍，待里脊炸至酥脆，急速捞出，滗油待用；
- 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌
成品出锅
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