片鱼片
将鱼柳鱼尾向左放在案板上，右手拿刀向右倾斜45度下刀（倾斜越很，所片的鱼片越薄越大），左手按在刀上面的鱼肉上，上下推拉并向左前推，片至鱼皮位置将刀垂直立起来并前后推拉切断鱼皮，鱼片的厚度保持在3～5毫米，不可太薄，也不可太厚。太薄易碎，太厚影响口感，薄厚尽量均匀即可。
按压鱼肉的左手手指始终保持在刀刃上面，防止误伤到手指。
鱼骨腌制
将鱼骨斩成小块，加入适量葱姜，料酒，食用盐腌制去腥入底味，放至一边备用。
鱼片上浆
鱼片上浆的目的是为了让鱼片成熟以后吃起来更滑嫩，同时在上浆过程中的抓捏可以给鱼片上劲儿，让鱼片吃起来更Q弹，这一步是做好酸菜鱼的重中之重。
1）将片好的鱼片清洗干净，在流水下冲洗或清水中浸泡10分钟，这一步的目的是为了去除鱼片中的残留血液，让鱼片煮出来更洁白。
