10）煮15秒左右，鱼片变色捞出放在垫底的酸菜上面，汤汁沿碗边倒入，汤底的杂质注意弃去。
11）鱼片上面放上干辣椒，花椒，蒜末（这里用的花椒粉）。
12）起锅烧油，油温六层浇在上面，白芝麻和香菜点缀一下，美食即层。
小贴士：
1）鱼黑膜和牙齿记得剔除，这两样东西腥味很重；
2）片鱼片时一定小心，不要心急，小心划伤
3）鱼片厚度尽量均匀，否则煮的时候时间不好把控，老的老生的生；
4）不建议用红干辣椒代替泡椒，泡椒的酸辣风味是干辣椒不可替代的，同时干辣椒的浮色容易染汤，让汤汁变色，不白。
5）酸菜最好焯一下水，即能中和酸菜的酸度和咸度又能去酸菜的浮色，防止过咸和汤汁发乌。
6）鱼骨一定要煎，用猪油煎更好，这样汤汁才会浓白。
7）加水需加温开水，这样汤汁才更容易熬的浓白。
8）鱼片下锅时锅可离火，汤汁过分沸腾会照成脱浆。同时切记鱼片刚下锅不可大力搅拌，这样也会照成脱浆，可停顿五秒，待鱼片表面挂浆凝固之后用手勺轻推，以防止鱼片之间粘连和粘锅。
9）浇热油时不必过多，能激发干辣椒和蒜末，花椒的香味即可，过多油会造成汤汁喝起来比较腻，毕竟酸菜鱼的汤很酸爽很美味。
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