2）锅上火，加入少量食用油，加入泡椒，泡姜，炒香，加入酸菜炒干水分，盛出备用。
3）锅刷洗干净，放火上烧干，加入一大勺食用油滑锅，来回晃动锅体，让锅的每一寸肌肤都沾到油，将油加热至冒青烟倒出，重新添加凉油，重复上述步骤两次，煎鱼不粘锅的效果更好。或者用生姜切面擦拭锅的每一寸肌肤也能很好的预防煎鱼骨时粘锅。
4）下入鱼骨煎至两面微黄。
5）加入炒*酸菜，翻炒均匀，加入适量热水，大火顶开，小伙炖煮5分钟。
6）待汤汁浓白，盐，胡椒粉，白醋，调味。
7）将酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放在盘中垫底。
8）将火调整到最小，锅中汤汁似开非开的状态。
9）依次将浆好的鱼片下锅，停顿五秒钟用手勺轻推，将鱼片推散
