酸菜鱼虽然店开得多，但似乎在投融资方面不太红火。目前TOP10品牌中只有鱼你在一起、太二酸菜鱼近2年内有投融资事件。
来自川渝，无关川渝酸菜鱼发源自川渝，但TOP10酸菜鱼品牌无论是重点省份方面还是公司注册地都和川渝无关，就算我们把标准放低到TOP20品牌，也仅仅只有九锅一堂的门店多数位于川渝。
从品牌重点开店省份来看，酸菜鱼主要还是在更爱吃鱼的东南沿海省份发展。
酸菜鱼品牌门店数TOP20，来自窄门餐眼，注：重点省份指的是区域门店数在总门店数中占比最高的省份。
市面上大多数川菜、火锅品牌基本是川渝企业或者川渝师傅，这是因为川菜、火锅依赖川式料理技术及底料。但酸菜鱼不需要厨师，免浆鱼片扔锅里和调料煮几分钟的事情，需要什么厨师？
酸菜鱼拼的就是味道够不够刺激、出餐速度够不够快、成本够不够低，味道刺激才能掩盖巴沙鱼片绵软、味道寡淡的缺点，出餐速度快才能提高翻台和外卖效率。
别忘了这是快餐，你需要在10分钟内把菜品端给门店里嗷嗷待哺的客人，或者在外卖平台估算出餐时间内打包好，不然十来个外卖员就要在店里看着你打包。
成本方面主要还是看越南巴沙鱼片的价格，越南当地巴沙鱼收购价已经从21年1-2月的20kVND上涨到接近24kVND，涨幅约20%。
来自冷冻制品行业媒体“新冻派”
而冷冻制品行业媒体“新冻派”的消息，2021年冷冻巴沙鱼鱼柳价格曾低至150元/10KG，折合7.5元/斤，而目前的巴沙鱼鱼柳已经11-15元/斤不等，保守计算涨幅也已经超过50%。
早年间巴沙鱼都是用来冒充龙利鱼，2017年前后随着法规完善，用巴沙鱼冒充龙利鱼的才逐渐减少，巴沙鱼才作为低价鱼肉流向餐饮行业，因此才瞬间涌现一大批20元/人左右的快餐化酸菜鱼品牌。
5年前左右的冒充风波，让各地政务号、科普号到2022年还在提醒大家小心超市中的龙利鱼。
