以上2种方法腌酸菜，第一种方法适合大量、大容器腌制用，第二种方法适合少量的小容器腌制用。
提示：
1，用大白菜腌酸菜时，大白菜和盐的比例为100比1。
2，腌制酸菜的过程中，全程不能有一点油，容易坏菜。
3，大白菜一定要腌在水里面，露在外边容易腐败，导致整个容器的酸菜都坏掉。
4，腌制一个月内的大白菜不要吃，这时候酸菜的亚硝酸盐含量过高，吃了影响健康！
猪肉酸菜馅饺子好吃，腌制酸菜很重要，掌握诀窍，简单易学又好吃！
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