3、炒酸菜最好用肥瘦相间的五花肉，炒酸菜离不开猪油，酸菜最喜猪油。 所以我们选择用五花肉，其它油你放得再多，也没有五花肉放一点的味道好吃。炒出的酸菜也最香。把五花肉切成薄薄的片备用，葱切段、姜切丝、蒜切片备用。喜欢吃辣的切点干辣椒，不喜欢的不放。
4、锅烧热放油，热锅凉油。首先放入五花肉，把五花肉煸炒出油。煸炒到五花肉焦黄色，这时候的五花肉不腻而且还香。
5、现在放葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放一部分生抽烹下汁。下入酸菜翻炒，这时候转中小火。一定要把酸菜煸炒至变颜色，也就是说把酸菜炒透。这样的酸菜才好吃，这一点很关键。
6、然后加水，放生抽调味、老抽调一下颜色，炒酸菜颜色太浅看着没有食欲。花椒粉、粉条，不用放盐，酸菜本身怕咸，两次生抽 加老抽 够用了。大火烧开转小火炖5分钟左右，再大火收汁，不用放鸡精。
