拿一个勺子或者小刀，将茄子厚片的中心挖出来，形成一个“茄子圈”。挖内瓤的时候不要紧贴着边缘挖，也就是说内径与外径之间需要留3mm左右的富余。
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所有的“茄子圈”都切好了，大小不一。
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将茄子内瓤切成丁，加入盐搅拌均匀。所有的盐都加在这里了，不用担心盐加多了，因为一会儿*出茄子丁的水分以后，还要挤出水分，所以保留的盐分很少。
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