第二，沸水泡茶，汤水更有味
用沸水冲泡，能让白茶中的滋味物质更多地释放，从而让茶汤更有味道。
如氨基酸，能让茶汤具备鲜甜的滋味，顺滑爽口。而咖啡碱和茶多酚形成的络合物，能增加茶汤的鲜爽感。
而低温泡茶，这些内含物释放极为缓慢，茶汤绵柔无劲道。
《3》
用100℃沸水泡白茶，注水有技巧。
沸水泡茶，是一把双刃剑。
沸水泡茶掌握得好了，能够让白茶喝起来更香，更有味道，对白茶的好感度直线上升。
倘若沸水泡茶没有运用好，则会然白茶变得苦涩，大大影响喝茶，甚至会对白茶品质有误解，造成不必要的误会。
沸水泡茶能否用得好，取决于两个细节。
第一，注水方式
冲泡白茶的注水方式，分为三种。
1、直接冲在茶叶上
2、定点注水（通常在盖碗边缘找一个定点）
3、环壁注水
注水手法，也将会影响白茶的口感。
像茶友们常说的100℃沸水泡茶会烫伤茶叶，就是因为直接把沸水冲在叶子上，从而导致叶片表面组织被破坏，叶肉细胞受损，让茶多酚、咖啡碱等物质过多释放，故而泡出来的茶不好喝。
为保证沸水泡茶的口感不被破坏，建议大家用环壁注水的方式。
环壁注水，即开水沿着盖碗边沿注水，这样冲泡，能避免破坏茶叶的结构，又能保证茶汤的味道好。
第二，出水时间
出水，即倒出茶汤。倒出茶汤的速度快慢，也会影响到茶汤的味道。
如果冲泡白茶，出汤速度慢，比如泡了半分钟一分钟才出水，这样必然会导致茶汤苦涩。
是以，用沸水泡茶，建议大家用快出水的方式，倒入茶汤后，马上盖上盖子，出汤。
快出水，可避免茶叶被闷坏以及茶汤苦涩的情况。
《4》
白茶用多少度水温泡比较合适？
当然是100℃！
在沸水下，白茶才能真正释放自我，展示最真实的自己。如果用低温泡茶，于白茶而言，并非最大的挑战。
如果您的茶，只是在85℃水温下冲泡好喝，这时候才要给自己敲响警钟，是不是白茶的品质不好，否则怎么经不起高温冲泡呢？
最后，劝您一句，别纠结了，用正确的注水方式，100℃沸水，泡白茶去吧！
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