1、选用比较有韧性的北豆腐500克,装入蒸笼内,水沸后上锅,大火足气蒸20分钟。
2、提前1小时用温水浸泡好粉丝,泡至粉丝没有硬芯,用手可以轻轻插断,然后把浸泡好的粉丝切成0.5厘米长的小段。胡萝卜用细擦子擦成细丝,粗切成小段,不要求切太碎了。香菜30克,择去叶片,只用香菜梗,切成细末;泡适量浓葱姜水备用。
3、把蒸好的豆腐室温放凉后,抓捏成豆腐碎末。豆腐表层稍硬,用刀切碎或弃用。
4、放入处理好的粉丝碎、胡萝卜碎丝、香菜末、鸡蛋2个、面粉150克,调入盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、五香粉1克、葱姜水30克。