未来厨师将出现“高级厨师”和“普通厨工”两级分化，而高端厨师更多体现在有思维和高情商，他们的身价越来越高，将成为餐饮产业链上的高级人才；而普通厨工很可能被普通劳工或机器人取代。
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杰出总厨现身传道（续二）
杨春晖：厨师的每个阶段都应该有不同的师父
北京人，师从中国烹饪大师屈浩先生，曾任大董烤鸭店总厨、副总经理，任李锦记全国高级厨务经理。
从厨理念
一、总厨的管理要形成流程
“将管理的基本技术都纳入流程，理顺了，管理起来就会很轻松。比如说成本控制，如果能把安全、决策、时间、标准、流程、口碑、研发、物流等方面的管理落实到位，成本不降自低。”
二、做菜要有心法
“做菜首先要学会尊重原材料，对食材有足够的认识，了解烹饪原理。做菜要有心法，否则，即使给你配方，你也做不到这种感觉。这辈子我肯定做不了几道好菜，但是能把一道红烧肉做好，已经够了。”
“我出生于1969年，掐头去尾地算，是五十知天命。这个年龄的有一份不错的工作，财务自由，家庭幸福。在讲究派系传承的厨行，他算是根正苗红，我是中国烹饪大师屈浩亲封的大徒弟，是屈家门的“掌门大师兄”，我的师爷是鲁菜泰斗王义均先生，我很敬仰的师叔是享誉海内外的大董师傅、白家大院的赵新林师傅。
三、厨师的每个阶段要有不同的师父
”我觉得自己有钱并不算什么，让那些跟着自己*兄弟也挣到钱，让兄弟们也受到尊重，提高社会地位，那才是自己的本事。”
“2003年9月6日，我正式拜屈浩先生为师，从此过上‘有师父真好’的幸福时光。厨师每个阶段都应该有不同的师父，刚开始入厨行要有启蒙师父，之后有带你精进的师父，有给你平台、让你开阔眼界的师父。屈浩先生是wo最后一个阶段的师父。”
在大董烤鸭店工作的那段经历，杨春晖至今难忘。大董师傅对菜品的精益求精以及美学熏陶，让杨春晖受益匪浅。
四、所有的食物都有一个最基本的考量标准——温度。
“热菜最佳的品尝温度是65℃左右，凉菜的最佳品尝温度是10℃上下。以广州为例，一年有三个季节都开冷气，从后厨到前厅，端菜时一路经过冷气，怎么保证出品温度是最大的难题。而且厨师不光要考虑上菜时的温度，还要考虑菜品上桌之后的温度，甚至菜肴是否出水的问题，究竟能给客人什么留下什么印象。菜品仿制漂亮了比较容易，做到骨子里好吃太难了！”
五、卖酱油的最高境界就是不聊酱油
作为李锦记的首席厨务顾问，跟大多数卖调料的供货商不同，杨春晖更懂厨房和烹饪，他尊重食材和调料，谈起蚝油和酱油，总是滔滔不绝，但他和甲方却不怎么谈酱油，因为“卖酱油的最高境界就是不聊酱油”。那谈什么呢？谈概念，谈烹饪技法，谈饮食文化，谈如何简化流程降低成本……
六、菜品的味道一定要适合客人的需要
中国不同区域有不同的口味，天津和北京虽然接壤，但口味差别却很大，因为很多天津人都是当年从安徽随军移民者的后代，继承了安徽菜偏咸油重的口味。”
”单我并不建议厨师长天天到外地考察，因为张三的皮永远贴不到李四的脸上去，到处考察、到处学习的结果往往是把自己的丢了。与其四处考察、照搬别人的东西，不如把自己的东西做好做出深度，“企业也一样，那些研究出品宽度的企业没几个长久的，反而研究深度的企业都越做越好”。
七、餐饮连锁扩张下的去厨师化
“我认为，未来餐饮的人力成本会越来越高，连锁餐饮要最大限度地淡出和摆脱对高技术人员的依赖，要有标准的作业流程，利用先进的烹饪设备与合成酱汁的调味来实现。未来或许是单品为王的时代，扩张就得最大限度地简化流程以便于复制，但无论如何不能失去菜品应有的温度和滋味。
八、厨行是江湖
”我给餐饮企业的厨房大佬们培训，身份早已经从一名普通厨师转化为一个设计者、督导者和培训师。在公司，我有一个让他引以为傲的团队，被江湖称作“八大金刚”，其实现在已经有十位成员了，因为要讲求孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻的行为准则，所以，以后团队就是再扩张，也得是八大金刚。在我的厨房江湖里，真要想有些江湖地位，除了有真本事，还要讲义气，关键时候不能掉链子。
“对于我来说，所谓的‘知天命’，就是到了‘见山是山，见水是水’的年纪，依旧拼搏和努力，但更加豁达，更加宠辱不惊；享受拼搏的过程，内心却是自在轻松的，结果并不重要。我喜欢把复杂的事情简单化，工作做到聚焦和有效就够了，大繁若简，大智若愚，自在观物，这也许就是“禅师”的哲学。
九、君子能自反，圣人无常师。
”在网络社会，年轻厨师学习厨艺的渠道很多，师父给我们更多的是对做人做事的提点，有师父指点当然好。像我师父那一代人特别幸运，从小就在师爷身边长大，那样耳濡目染学到的厨艺和文化沉淀是我们永远达不到的高度。我没机会从小跟着师父，但自从拜师以后，师父给我的东西太多了，有师父真好，少走很多弯路。我常跟徒弟讲，我不希望我是你们的最后一个师父，有好的师父，我还会推荐给你们，我不会把徒弟绑在身边。有句老话是：“君子能自反，圣人无常师。”
