二、汝欲学诗，功夫在诗外
“现在很多年轻厨师都不爱和客人交流，实际上已经把客人拒之门外。只能果腹的叫食物，能暖心的才是美食。在万豪做到行政总厨，我平均每年有两个月在国外考察，‘汝欲学诗，功夫在诗外’，丰富的生活阅历有助于提升视野和出品意境，这也是跨过味道的基础后大厨们竞争的地方，远不是闷在厨房里苦练就能达到的。”
Paulo De Souza 学霸行政总厨，“玩好”厨艺的米其林
北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨
不受束缚，不断创新，来自世界顶级米其林三星餐厅，他以“玩儿”的概念融入厨艺研发！
“第一天的厨房工作就让我有一种如鱼得水的感觉，超爱这种高强度又充满活力的环境。12小时过得就像30分钟那样快，回到家我的肾上腺素仍在加速分泌，直觉告诉我，我真心热爱创造美妙的食物，我找到了自己想要的工作方向！”回忆起20多年前初入行的经历，他依旧语调上扬，眼中有光。这位西班牙和秘鲁的混血帅厨，曾是鼎鼎大名的米其林三星餐厅El Bulli的副主厨，也曾在“地狱厨神”gordon ramsay的手下工作，还拥有3个硕士学位……Paulo身上糅合了欧洲的冒险精神与拉美风情，在他研发菜品和体验生活时表现的淋漓尽致。
从厨理念
一、“打破一切边际”是创新的源泉
西班牙米其林三星餐厅El Bulli，五次荣登“世界50最佳餐厅”榜单的第一名，被称为全球最难订位的餐厅，疯狂的创新分子料理圣地。他们不用普通方式招人，而是依靠圈内很深的人脉，由业内人士介绍真正有实力的优秀厨师前去入职。Paulo正是通过朋友推荐，进入了令无数人向往的El Bulli，担任副主厨一职。协助主厨带领团队寻找和挖掘烹饪技巧的突破点，不断挑战味觉的新体验。
执掌El Bulli的“分子料理之父”Ferran Adrià，倡导“打破一切边际，厨艺是没有边界和限制的。”这一先锋烹饪理念，对Paulo的职业生涯影响深远，“主厨鼓励我们充分发挥自己的想象空间。”打破边际，不受现有规则的局限，成为了我此后创新菜品的信条。
