四、要毫无保留的教会手下
“我从不收徒弟，大家在一起工作，都是同事。我懂的东西，只要有人感兴趣，我就会教他。藏着也没用，像我的师父，他就是毫无保留地教会我们，我们现在也会教给别人。上世纪60年代的香港，越是有名的师傅越低调，只讲功夫，不重名利。这种精神潜移默化地影响了我们这一代的厨师。”
五、恪守传统的创新
“粤菜的精髓之一在于口感清淡，但做法讲究，越是清蒸白灼，越是考验食材的新鲜与厨师的功底。香港的粤厨大胆借鉴了西餐的原材料和方法，创制了一系列的美食，菜品更新快得惊人，菜谱更换也频繁，每天的特色菜都在变化，这也是港式粤菜广受欢迎的原因。单我四十余年的创意灵感来源于什么？还是‘本味’。”如今，潮流在变，新食材层出不穷，现代人讲究即时精神刺激，无论饮食还是感官，久而久之便失去了与自然最细微的连接。我认为，创新是在保持“味”的基础上将传统菜肴升华，让出品更符合现代人的饮食习惯，更符合当今的健康理念。这么多年，他一直坚持传统的味道，做的是香港粤菜，而不是广东粤菜。
六、带团队就是以身作则
“自己先做个榜样，我告诉你我是怎么做这道菜的，第一个炒给你试味，这样与他们炒的形成鲜明对比。他炒的怎么不好，你要解释给他听，等他领悟了以后，他会认同你讲的话，跟着去做。还有很多事情，我要去引导他们做，这一点很重要。他们有想法，有创意应该支持。”
王黔生 滇菜特级烹饪大师
1940年出生，安徽太和人。元老级注册中国烹饪大师，中国滇菜特级烹饪大师，餐饮业国家一级评委。1955年从厨，师从滇菜泰斗解德坤先生，精通红案、白案。曾任中国驻法国大使馆、中国驻美国大使馆、中国驻摩洛哥大使馆总厨师长等职。被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师终身成就奖”。现任云南省餐饮与美食行业协会常务副会长。
从厨理念
一、每一个师傅，都是你的贵人，要懂得感恩
“我有几位师父，他们都是我的贵人。一位是教我做糖果的杨锦荣师傅，一位是教我做中西点心的张理师傅，还有一位是教我中式面点的刘崇云师傅。我的恩师是解德坤师傅。他们在我不同的成长时期，教导我打开不同的大门，打下白案、红案的基本功。”
二、收徒的标准是什么？
厨德好，能干，尊重人。尊重人就看他是否尊重他的父母。厨师一定要把基本功搞扎实，要多上灶，即使成为管理者，一个星期还是至少要保证有三四天上灶炒菜，这是我对他们的希望。我现在年纪大了，基本不上灶炒热菜了，但我还是坚持自己做面点，揉面也是锻炼身
