第二步： 牛腱肉冷水下锅加入适量姜片开大火，煮沸后会有很多血沫沫，然后立刻将牛腱子入冷水，冲洗干净牛肉表层浮沫。（注意：牛肉凉水焯，因为，如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。）
第三步：锅中放入油、开小火，放入4-5颗小冰糖，将冰糖炒至融化后变成焦糖色，这一步为了更加容易上色，这样的不用倒那么多老抽上色。
第四步：锅中加足水，放入牛腱子，再加入卤配料包，柱候酱20克、黄豆酱20克、生抽30克 、盐适量，开火烧沸，转小火，盖上盖子炖1个小时，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。
第五步： 卤好之后，不要立即出锅，晚上卤早上吃，先浸泡一个晚上，浸泡的时间越久越入味，隔天早上拿出来沥干汤汁，切块就可以了。
