说起面条，相信大家都不陌生，不管南北，大多数人都是喜欢吃面条的。原因是面条经济实惠，方便，口感丰富，鲜，香，咸，酸，辣，麻。像北方地区的汤面，一碗面当中，肉菜面汤同时都有了，营养非常齐全。在寒冷的冬天，嗦一碗热气腾腾的汤面，既能驱寒保暖，又能给身体补充能量。
我国各地，汤面的种类繁多，每个地方都有具有本地特色的汤面。就单纯从面条的汤底来分，我觉得有分南北之分。南方以清淡为主，北方以咸香酸辣为主。南方传统面条汤底大多用高汤熬制而成，对面条汤底熬制的时间火候比较讲究，对面条汤底的味道以鲜为主，口感追求清淡。像上海江苏一带的传统汤面阳春面。它的汤底就是用猪骨鸡架等熬制三五个小时的鸡汤加上虾籽猪油调制而成的。高汤本身就已近味道很鲜美了再加上提鲜的虾籽，真是鲜上加鲜。阳春面的汤底又根据地域特色分为上海阳春面和江苏阳春面，上海阳春面在原有的汤底的基础上又加点儿酱油，使白汤变成了淡淡的酱油色，这样看着更有食欲让人。而苏州一带的阳春面人们还是喜欢清汤，不过也有地方汤底里也会加本地特色酱油来调味，像高邮阳春面等。
