宁夏人喜欢吃的羊肉臊子面，口味突出香辣。汤底臊子一锅出，食材也是很丰富。有盐池滩羊肉，羊油，辣椒粉，青萝卜，土豆，豆腐，西红柿，香菜等。羊肉臊子面用羊油来炸宁夏当地产的香而不辣的辣椒粉是特色。用羊油炸的辣椒粉，有着无法用语言来形容的香味儿。羊肉选用盐池滩羊肉，肉质细腻不柴不膻，把养后腿肉切3cm左右的方块，配菜切1cm左右的小方块即可。热锅下入羊油，炒至油出油渣干时放八角花椒爆香后下入羊肉块大火翻炒至羊肉的水分炒干后，羊肉推到锅的一边，下入辣椒粉利用锅里的羊油炸香后加入盐，十三香，酱油，醋调味，再倒入没过羊肉臊子的开水盖上锅盖焖煮至羊肉烂熟，依次加入白萝卜丁，土豆丁，豆腐丁，西红柿丁再炖煮10分钟左右即可。面条煮好后捞碗里舀一勺连汤带臊子的香辣汤底，撒上香菜即可食用。
兰州拉面是西北地区唯一对汤底有“讲究”的面食。兰州拉面的汤底是用煮牛肉用的牛肉汤加用牛骨头熬制的汤调合而成的，熬制汤底的用料火候调料都非常讲究，以咸香或咸香辣为主。兰州拉面以汤清，面黄，辣椒油红亮，香菜翠绿等受到全国人民的喜爱。
