说到以口味清淡以鲜为主的汤面，不得不提江浙一带的海鲜面，口感清甜，非常鲜美，而且营养丰富。我在浙江吃过的海鲜面做法是用明虾做的，面条的配菜和汤底都只用虾来做虾肉是面条配菜，面条汤底是用猪油将虾头虾尾中小火慢慢炸至虾壳变干至虾油出时，加入适量高汤或开水。加了高汤的汤底大约熬煮20分钟左右后过滤掉虾头虾尾即可用。而加了开水的汤底要熬煮30分钟左右才能做汤底。这样熬制的汤底真的非常鲜美，口感清甜可口。在浙江宁波一朋友家里，他家得海鲜面做法和杭州的截然不同。宁波一带，海鲜面做汤底用料丰富，有虾，贝类，蟹，海带，香菇，先用猪油将虾和贝炒出香味后加入鸡汤，再放入海带香菇熬煮大约20分钟左右下入面条即可。面条汤底是鸡汤加各种海鲜，真的非常鲜美，面条配菜也很丰富。
北方地区面条汤底以“重口味”为主，咸香酸辣麻。像北京的打卤面，宁夏的羊肉臊子面，陕西岐山的岐山臊子面，兰州牛肉面等。先说说北京的打卤面，单从字面意思理解，卤就是咸，盐。意思就是把食材放盐水里煮。但具体老北京打卤面味道特别咸香可口。配料也很丰富。有五花肉，香菇，木耳，黄花，鸡蛋，水淀粉等。
