材料:
鱼籽适量.米饭一碗.黄瓜一小段、糖腌大根一小段.鸡蛋一个、蒲烧鳗鱼(可选)、盐、糖、麻油
制作过程:
1. 黄瓜和大根切丁,备用。
2. 我喜欢把大根有麻油炒一炒,这一步可忽略,炒出来的有麻油的香香~
3. 做厚烧蛋!具体步骤不在这里仔细说了,打鸡蛋的时候放些水和盐代替高汤。家里没有方锅子也没关系,我用这个小小的平底锅(平时做蛋饺用的哈哈)左右翻翻,做出来也是 方方正正的!
4. 切开厚烧蛋拍照留念
5. 厚烧蛋同样切丁备用。
6. 鱼籽要提前解冻好。之前在日料店吃的鱼籽每个颜色的味道和口感都有不同,但是国内买的这个鱼籽味道都一样的…诶,这颜色也就是为了好看,下次不一下子拆四包了。
7. 准备一个大碗,中央放上米饭。米饭不能太烫,温温偏凉更好,不然鱼籽都烫熟啦,咀嚼的时候口感会变得很差!
8. 放上之前准备好的菜。
9. 舀几勺鱼籽在饭上。
10. 调味:撒些芝麻,一勺麻油,我尝了尝鱼籽有点点咸味,但我更喜欢有些甜味的咸,所以还撒了一小勺白糖(有很多人不理解,但真的很好吃!)。家里正好有蒲烧鳗鱼,放了一条在饭上。
酱烧鳗鱼
材料:
鳗鱼一斤.生姜一块.大蒜4个.大葱小段、酒5g、料酒20g、生抽20g、料酒10g、白糖一勺、盐少许
制作过程:
1. 鳗鱼切段,加盐、料酒和生姜腌制半小时
2. 倒油,中火烧热,鳗鱼下锅,两面煎到金黄,起锅
3. 倒少许油,生姜葱段和大蒜下锅爆香
4. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水
5. 下鳗鱼烧制10分钟
6. 滴入白酒和醋,起锅
7. 装盘,撒上一点辣椒圈
鳗鱼寿司
材料:
芦笋2根.鳗鱼1长条.黄瓜1根.肉松10g.米饭2小碗、紫菜卷2片、寿司醋2小勺、寿司酱油1小蝶、芥末酱1小勺、食盐1勺
制作过程:
1. 芦笋黄瓜洗净切细段,把芦笋沸水焯煮1分钟,把黄瓜切成长度和紫菜卷的宽度一致。
2. 将煮好的米饭盛在大碗里,放凉至不烫手的温度,放入食盐、寿司醋搅拌均匀。
3. 在寿司卷帘上平铺上紫菜卷,然后盖上米饭,米饭不宜太厚,0.5-0.7cm的厚度即可。
4. 按照自己的喜好把准备的食材平铺在米饭上,超出的部分切除。因为放了鳗鱼,不希望被其他食材掩盖掉味道,所以我没有放其他肉类。如果追求无肉不欢的话,还可以添加火腿肉。
5. 然后将紫菜卷从后往前卷,边拉卷帘边往前推,卷好后用力握住寿司卷帮助米饭粘牢固。定型1分钟后,把卷帘取开。寿司卷就成型了。
6. 切的时候最好选用专用的寿司刀,要做到快和准。垂直下切。如果没有寿司刀,就选用锋利点的刀,因为七孔刀可以防止米饭粘住,所以切的效果比较好。如果普通刀,可以抹点油再切。每个的宽度为1.2-1.5cm为宜。配上寿司酱油和芥末就可以开吃了。
鳗鱼豆腐蒸
材料:
鳗鱼300g.豆腐100g、葱姜适量、盐2g、胡椒粉2g、料酒10ml、色拉油15ml、味淋15ml、照烧汁8g
制作过程:
1. 鳗鱼片切断,放入葱姜、盐和料酒腌制15分钟。
2. 锅中倒油,油热后放入鳗鱼,两面煎至金黄。
3. 味淋、照烧汁黑胡椒混合,加适量水做成调味汁。
4. 豆腐铺在盘底,放上鳗鱼片,浇上汤汁。放入蒸箱
5. 蒸箱选择普通蒸模式,100度,15分钟。
绯闻寿司