平昌县位于米仓山南麓，夏秋雨水丰沛，整年都拥有缭绕的云雾。流经此处的渠江水碧波翻涌，鱼类资源丰富，使当地人形成了喜爱吃鱼的饮食习惯，因而烹鱼技法也十分娴熟，为“江口青鳙豆花鱼”这道美食的诞生提供了良好基础。
青鳙云中游
青鳙鱼慢火慢煨
吊一锅江河风味
再轻煮雪白豆花
条条鱼儿浮
仿佛在云朵中畅游
江口青鳙豆花鱼是平昌县著名特色菜品，也是中国地理标志产品。青鳙肉质坚实脆嫩、十分鲜美，鱼肉中含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白，被视为珍馐。
以葱姜蒜腌制青鳙鱼，加入泡椒微微煎炒，添入清水烧出一锅奶白浓汤，出锅前放入现磨豆花，就是平昌人再熟悉不过的“江口青鳙豆花鱼”了。
日常鱼汤，经平昌人妙手改造加入豆花，配上特制的香辣酱蘸水食用，鲜上加鲜、美味难挡。这是江口风味美食，更是平昌人千百年智慧的结晶。
