其次我们腌牛肉的时候一定不能放盐和料酒，一旦放了这两样，牛肉就会变柴了。我们在腌制的时候先在碗里加入适量的清水，然后把切好的大葱和姜捏出姜葱汁水，用这个姜葱汁水来代替料酒，这样不仅能去腥而且牛肉也会保持鲜嫩，最好是用手抓搅拌均匀，让牛肉充分吸收姜葱汁。搅拌均匀后再加入一勺白糖和鸡蛋还有蚝油，这些辅料能够软化纤维组织，让牛肉口感更加鲜嫩，最后再加入一勺淀粉锁住水分腌制15分钟即可。
等待牛肉腌制的时候我们利用这个时间准备一些配菜，比如姜葱蒜，还有各种小辣椒之类的，切成块放在碗里备用。当然腌制好并不代表这就完了，炒牛肉也要一定的技巧。先把锅烧热之后倒入腌制好的牛肉快速翻炒到变色，马上装出来。
倒入配菜开始翻炒，炒出香味了再把牛肉倒回锅里快速翻炒，并加少许盐老抽调味上色，翻炒均匀就可以出锅啦。
这样腌制和翻炒两次的牛肉才不会变得又老又柴，而且我们要打破那个不加料酒就会腥的想法啦，挤一点姜葱汁不但不腥而且炒出来的牛肉会更加嫩滑，水分也被锁住了，这样炒出来的牛肉上桌没一会就被“清盘”了，看着孩子们吃牛肉都多添一碗饭别提有多开心了。
