猪皮的做法大全五香,猪皮的做法大全及配方

三、准备卤制香料：香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克。

四、锅中淋入少许油，下入冰糖小火熬糖色，熬糖色用小火慢熬（这样不容易熬过头，导致发苦），待糖浆由大气泡转为密集的小气泡，颜色枣红色时，冲入相同冰糖等量的开水，熬糖色目的是给肉皮上色和提鲜作用。