面团
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● 配方 ●
T65面粉 1000克
水 735克
盐 18克
酵母 8克
液体酵种 100克
● 制作过程 ●
1. 水解：将T65面粉和水放入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟混合均匀，停止搅拌，静置30分钟。
2. 搅拌：加入盐，酵母，液体酵种慢速搅拌2分钟，让材料和水解的面团混合均匀，然后放入泡好的谷物（只取谷物滤掉泡谷物的水），搅拌至面团表面光滑，能形成较薄的筋膜即可。
3. 基础醒发：取出面团，放入周转箱密封，放入醒发箱，以温度25℃，湿度75%，发酵60分钟。
4. 分割：醒发完成分割成300克一个。
