3.把羊肉焯一下水：锅内烧水，羊肉冷水放入锅中，加入料酒5克去腥，慢慢煮出羊肉中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，羊肉变白以后捞出用清水冲洗干净，控水备用。
4.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等香料爆出香味，加入蚝油5克翻炒化开蚝油，加入豆瓣酱10克炒出红油，倒入控过水分的羊肉，炒出里面的水分，羊肉炒香以后加入老抽2克提色，翻炒均匀，从锅边淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入适量的清水没过羊肉，加入食盐3克，盖上锅盖，开大火把水烧开以后，转小火炖40分钟把羊肉炖熟、炖入味。
40分钟以后，羊肉已经非常的红润软烂，转大火收汁，勾入少许水淀粉把汤汁收成粘稠状，倒入准备好的配菜翻炒均匀，配菜炒断生以后即可出锅，一道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。
1.把牛肉腌制一下：准备牛里脊肉300克，切成均匀薄片，切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克拌匀，腌制10分钟，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒时粘连。
2.准备辅料：准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。
准备小米椒几个，去蒂后切成小段
再切点姜丝、蒜片放在一起备用。
