3.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，保持小火，滑炒2分钟左右，牛肉炒香、变色以后把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜翻炒化开，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。
葱片断生以后开始调味：加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香滑嫩的葱爆牛肉就做好了。
1.准备两条小鲫鱼，已经提前宰*好了，清洗干净后在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂，放在清水中多洗两遍，捞出来控水备用。
切点生姜片，大葱片放入盆中备用。
2.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
再锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这是汤汁奶白的关键。
