笋制作方法,清水笋制作方法

2 | 锅里放油，比平时炒菜油多一些，把碎冰糖和笋一同下锅，大火爆炒出香味！（碎冰糖可将冰糖放入微波炉内加热得到）

3 | 微微有点软或出水时，放蒸鱼豉油和味极鲜；

4 | 翻炒均匀后改中小火，盖上锅盖焖！焖至断生，上色后，开大火收汁;

5 |收好汁后，关火装盘即可。

尝过了浓油赤酱，也不防来试试笋的清甜鲜香，与咸肉、鲜肉同煮，还原这道江南腌笃鲜。“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍。白灼之后，江南人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致。