【酱香泥鳅家常做法】：
1.取一个盆加入适量的清水，然后再加2勺食盐搅拌均匀后倒入泥鳅，然后快速盖上盖子，这时泥鳅受到盐的刺激就会不停地扭动，随着泥鳅的扭动，它表面的黏液会自动脱落。接着，用剪刀将泥鳅腹部剪开，取出内脏不要；也可以用牙签挑出内脏。总之，不管用什么方法，都要保证将泥鳅处理干净，不要残留内脏和杂质，否则会影响口感。
2.提前烧一锅开水，将去除内脏后的泥鳅倒入锅中，焯烫大约2分钟，进一步去除泥鳅表面的黏液，这是泥鳅鲜美好吃不腥气的关键。
3.然后准备适量的配料：大葱一根切葱花备用；大蒜一把切蒜片备用；生姜一块切姜片备用；干辣椒三五个剪成辣椒段备用。
4.热锅加油，放入葱姜蒜翻炒，爆香后再加入一勺豆瓣酱，炒出红油后放入处理好的泥鳅，大火翻炒片刻后加入适量生抽、老抽、料酒，然后不停地翻炒，让泥鳅充分入味上色后，再倒入没过泥鳅的清水，接着加入一勺食盐、半勺白糖、适量胡椒调味，翻拌均匀后盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮。
5.大约焖煮20分钟左右后开锅，再改大火收一下汤汁，收至汤汁变浓后撒上适量的香菜和葱花提鲜，美味即成！一道美味的酱香泥鳅就做好了，好香啊~
