台州秋汛开捕，带回满舱黄鱼。
南部有自明代以来，就被文人、美食家视做黄鱼最佳产地的温岭市，袁枚更是在《随园食单》里盛赞大黄鱼干“台鲞”“出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。”玉环市，是三大洋流的交汇处，以黄鱼、水母、梭子蟹最为盛产。
海鲜不易保存的时代， 鱼鲞保证了一年四季都能吃到海味。
西部不临海的地区，存在大量南方少见的小麦种植区，他们是汉代以来，南渡移民的后代，当他们带着面粉与祖传厨艺来到海滨，面食与小海鲜将发生神奇的碰撞。
这些各有不同的沿海县区，让台州海鲜鲜得五彩斑斓。黑鲷、鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼、带鱼、石斑鱼、鳗鱼、龙头鱼、青蟹、梭子蟹、对虾、贻贝、毛蚶、牡蛎、乌贼等几十种海鲜像报菜名一样说不完。
不起眼的小海鲜们， 其实藏着一鸣惊人的鲜。
只不过，生活在近海岛礁间的海鲜种类繁多，但是体型较小的占多数。也正是小海鲜让台州菜变得如此独特。
弹涂鱼在滩涂挖掘“丫”字形的洞穴，食用底栖的海藻。小八爪鱼望潮平时躲在滩涂的泥洞里，一旦涨潮就会出洞捕食沙蟹、小虾。这些小海鲜在其他地区未必常见，在台州却异常多产。它们等待着台州人的捕捞，完成从海产到海鲜的蜕变。
02台州菜 小海鲜=极致的鲜
因为遍布滩涂与浅海的便利条件，台州人爱赶海，他们的目标便是小海鲜，并形象地称之为讨小海。每到捕捞季节，台州人拿着鱼竿、渔网、耙，在海滩上闲庭信步，大多数人只图一个参与感。而专业人士则会拿出十八般武艺。
专业人士在滩涂挖海丁。
仅仅捕一个弹涂鱼，即有人依靠技术甩杆钩鱼，也有人智取布下天罗地网。比如说把竹竿埋入滩涂，受到惊吓的弹涂鱼可能误入竿中。以至于在台州有一句谚语“好稳勿稳，弹湖钻竹滚”。这是“机关算尽太聪明，反误了卿卿性命”的弹涂鱼版。
朝发夕归的小渔船带回满仓活蹦乱跳的浅海鱼虾，靠岸后会被迅速抢购一空，因为台州人深知，小海鲜是海洋中浓缩的精华。不缺小海鲜的台州人，更是充分发挥出了小海鲜的鲜甜之美。
