2、焯水
肉泡出血水后，冲洗干净，还不能直接炖，还需要焯水。
锅里倒入适量清水，肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，用勺子捞去煮出的浮沫，然后用水冲洗干净，能有效去除肉腥味。
3、煸炒
焯水后的肉块沥干水分，放进锅里煸炒。锅里倒入适量油，放入肉块开小火煸炒，不仅能炒出肉自身的香味，还能煸出多余的油脂，炖好的肉更香，也不油腻。
做完这3步，就可以加水炖了，不同的肉炖的时间也不一样，但口感都很软烂，鲜美不腥气。
最近超市里的牛腩降价了，1斤才27.9元，赶紧买了2斤，回家做了一锅土豆炖牛腩，软烂鲜香，下面和大家分享一下我的做法。
【土豆炖牛腩】
准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、食用油等。
【做法】
第一步、将牛腩冲洗干净，切成大块，放在淡盐水中浸泡1小时，捞出洗净后沥干水分。
第二步、炒锅里倒入适量清水，牛腩冷水下锅，加入葱姜、料酒，烧开后继续煮5分钟，撇掉表面的灰色浮沫，捞出用温水冲洗干净。
第三步、炒锅倒入适量油，加入花椒、八角炒香，倒入牛腩煸炒至表面金黄，加入生抽、老抽翻炒，给牛腩上色。
