茶香而不清是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。除了对水的选择之外，对糖也有不同的选择，不同的茶品用不同的糖。“八宝茶”会同时放红糖和白糖，“三香茶”和“五味茶”里会放冰糖。“白四品”只选用白糖。“红四品”只用红糖。在茶里放糖的习俗主要是承袭了先祖们喜吃甜食的习惯，慢慢形成了回族独特的饮糖茶的习惯。
（安根团队摘自禹虹等：回族的饮茶习俗与茶文化解读）
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