那幼虾和成年虾有什么区别呢？区别还挺大的。
1、虾壳的硬度
随着生长时间的增加，虾壳不仅会颜色变深，也会越来越硬，这也是从“青铜”变“王者”的必经之路。红色小龙虾的虾壳坚硬，能抵御各种伤害。而青色小龙虾的虾壳比较软，容易变形。
2、肉质
青色小龙虾是未成年的幼虾，所以虾肉是非常鲜嫩的，而红色小龙虾的生长时间长，虾肉要相对老一些。当时，红色小龙虾的虾肉要更紧实一些，而青色小龙虾相对松散。
3、口味
红色成年小龙虾，不仅虾壳硬，而且虾壳也厚，需要长时间炖煮才能入味，比如适合做成麻辣味、香辣味等重口味。而青色幼年小龙虾，虾壳比较薄，短时间烹饪就可以入味，适合蒜香味、十三香味等清淡口味。
除了区分小龙虾的颜色，购买小龙虾时还要注意2点：
1、并不是个头越大越好，要挑选个头适中的，这样的小龙虾肉质鲜嫩紧实，太大的虾肉质会发柴。
2、看小龙虾的腹部，小龙虾是生活在水里的，如果腹部比较洁白，说明水质好，小龙虾比较干净，吃得放心。如果腹部发黑，说明水质比较脏，这样的小龙虾会受到污染，吃了有害健康。
制作小龙虾时，学会正确的烹饪方式，关键的一步就是“焯水”。
小龙虾是水生动物，身上不可避免地有寄生虫、细菌等有害物质，如果直接烹饪，是非常不卫生的。先把小龙虾焯水，不仅可以*菌*虫，还能去除腥味，而且让虾肉更快熟透，一举三得。外面的小龙虾，小龙虾都是直接过油的，而且一锅油至少要炸一晚上的虾，很脏的。
