天气渐冷，海鲜都肥起来啦，除了梭子蟹、带鱼、鲈鱼以外，吃什么比较好呢？
本期浙米道，小编推荐一种时令海鲜，或许是你没吃过的——鲻鱼。
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秋冬季节是鲻鱼最肥腴的时候，此时的鲻鱼会为越冬及产卵积极做准备，四处游动，抢吃食物，积蓄体力。鲻鱼腹背皆腴，鱼肉香而不腻，而且价格不贵，是不容错过的海鲜美食。
鲻鱼属鲻形目鲻科，头部宽而扁，吻部圆而短，眼睛大而圆。鲻鱼的得名当是缘于它的体色，郝懿行《记海错》云：“鲻之言缁也，其色青黑而目亦青。”“缁”是“黑色”的意思，鲻鱼体背色青黑，上半部有几条黑色纵带，腹部白色，有的地方又称其为“乌鲻鱼”。
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鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素。其肉质松软细嫩，味道鲜美，烹制的方法也多种多样，清蒸、红烧、腌制、油炸均可，每一种都能让人口水直流、大饱口福！
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而这些做法中要数清蒸鲻鱼最为简单省事，且此菜具有嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口、肉质嫩滑、味道鲜美的特点。还等什么？一起来看看怎么做吧。
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主要材料：鲻鱼；适量红椒丝、姜丝、火腿丝、葱段；料酒、盐、生抽等。
具体做法：
1、改刀：将洗净的鲻鱼切下头尾、龙骨（脊椎骨）及肚刺，取用鱼肉切成六大块（每半片切3块），绮1厘米左右十字花刀。
2、腌制：将切好的鱼块及头尾、龙骨等用料酒、盐等研制10分钟，然后倒去汁水。
3、摆盘：将鱼头从下巴处开一刀，不要开成两半，使味道能渗透进去，竖起放在腰盆前端（下巴朝外哦），将鱼尾从肛口向下剖开一点，摊放在腰盆的尾端，将龙骨置于中间。然后将切过花刀的鱼块皮朝下，画面朝上放置在中间，在上面撒上一些细细的火腿丝，和姜丝、葱段，撒点料酒上笼。
4、蒸：水开后约蒸8到10分钟（不能多蒸哦），取出，拣去葱段。
5、泼油：在蒸好的鱼上放上葱段和一些红椒丝，盆子的周边淋上一点生抽或蒸鱼豉油，注意不要撒到鱼身上。然后将烧热的油泼在葱段及鱼身上。盘美味亮丽的清蒸鲻鱼做成了。
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